摊煎饼 悟治理
文/王录
周日的早上，，，，帮母亲摊煎饼 。。。面糊糊倒进煎锅，，，，眼看已经成型，，，，一张薄饼跃然锅底 。。。以为火候差未几了，，，，赶忙去翻饼子 。。。母亲说：“不急，，，，面还没劲，，，，一翻就烂了 。。。”我心里不以为然，，，，还没等母亲阻止，，，，已经上手翻了煎饼 。。。不翻没关系，，，，这一翻就翻不过来，，，，那饼子果真支离破碎，，，，扑塌堆成一堆 。。。烙第二张饼子，，，，我再也不敢自作智慧，，，，站在一旁看母亲不慌不忙地转动铁锅 。。。从倒进面糊到饼子出锅，，，，总共只翻了一次 。。。先一看，，，，饼子一点都没烂；；；；；再一尝，，，，饼子嚼着好劲道 。。。
突然想到《品德经》中一句话：“治大国若烹小鲜 。。。”这话是说治国如烹饪小鱼，，，，既要掌握火候，，，，又要掌握翻动频率 。。。翻动晚了，，，，鱼就会烤焦；；；；；翻动过于频仍，，，，鱼就被搅烂 。。。再琢磨母亲的话：“火候不到，，，，面损得很，，，，不筋，，，，翻了就烂了”，，，，何等质朴的语言，，，，蕴涵何等深刻的哲理 。。。“火候不到”，，，，不就是说组织里的人事都在磨合，，，，心急吃不了热豆腐吗？？？“面损得很、不筋”，，，，不就是说组织还很懦弱，，，，稳固压倒一切吗？？？“翻了就烂了”，，，，不就是说组织经不起折腾吗？？？原来治理与摊煎饼、烹小鲜的原理也是基内情通的 。。。
摊煎饼就是目的治理 。。。煎饼摊好蒸熟是目的，，，，厨师的使命是围绕这个目的，，，，剖析成差别的阶段目的，，，，在差别的时代做好调解火候、翻 动煎饼的事情，，，，最终在划准时间内完成煎饼成熟出锅 。。。目的是行动的先导，，，，目的治理考究使命明确、步伐可行、历程控制、效果导向，，，，最隐讳目的模糊 。。。千帆竞发,百舸争流，，，，竞争的目的首先要清晰 。。。漫无目的地航行，，，，不是撞上冰山就是沉入海底；；；；；那种“情形不明刻意大，，，，目的不清劲头足”式地盲目乱干，，，，只会离目的越来越远 。。。
摊煎饼就是妄想治理 。。。摊煎饼和烹小鲜要掌握火候和时间，，，，该调理火力时调理火力，，，，该翻动时翻动，，，，总是不紧不慢地举行 。。。彼得•德鲁克在《卓有效果的治理者》中说：“治理好的企业，，，，总是枯燥无味，，，，没有任何激感人心的事务 。。。那是由于通常可能爆发的危�；；；；缫驯辉ぜ�，，，，并已将它们转化为例行作业了 。。。”也就是说，，，，当制度流程已经公布，，，，斗争目的业已确立，，，，执行起来要不摇动、不懈怠、不折腾，，，，这样才华取得效果 。。。这也是一连刷新的原理 。。�？？？纯系禄�，，，，始终严酷凭证配方和流程操作，，，，有妄想、按办法、有耐心，，，，正是这种看似平平庸淡、按部就班的历程治理作育了天下五百强企业的乐成 。。。
摊煎饼就是时间治理 。。。摊煎饼的历程，，，，什么时间调理火力，，，，多长时间翻一次煎饼，，，，时间拿捏要好 。。。时间长了会烤焦，，，，甚至粘锅；；；；；时间短了，，，，翻动频仍，，，，煎饼又会烂在锅里 。。。这就是时间治理的艺术 。。。西餐的烹饪很是考究准时定量治理，，，，几多主食配几多副料，，，，蒸煮或者焙烤多长时间，，，，都有严酷的划定 。。。现代家庭购置的电烤箱之类小家电，，，，说明书中均有操作规程、操作时间等详细划定 。。。时间治理是妄想治理的主要要领，，，，目的清晰明确，，，，时间治理到位，，，，事情才会有条不紊、执行到位 。。。
摊煎饼就是细腻化治理 。。。千里之行，，，，始于足下 。。。摊煎饼和烹小鲜都是从大处着眼、小处着手，，，，每一个细小的环节也不纰漏：锅里滴几多油、倒进几多面糊、铲子行动的轻重徐疾、火候的实时调理、时间的准确掌握，，，，整个流程一气呵成 。。。若是抱持粗放式的作业方法，，，，率性而为，，，，绝不可能摊出好的煎饼 。。。“天下难事，，，，必做于易；；；；；天下大事，，，，必做于细 。。。” 细腻化就是注重细节，，，，从一点一滴的细微之处做起 。。�？？？此撇黄鹧鄣男∈�，，，，日复一日，，，，年复一年地去做，，，，一步一个脚印，，，，一定会作育大的乐成 。。。
摊煎饼就是简朴治理 。。。大道至简，，，，越是简朴，，，，越是有用 。。。摊煎饼和烹小鲜的操作流程可谓简朴，，，，稍微专心都能掌握 。。。任何重大的事情，，，，都可以转换为简朴的操作 。。。神七飞天、太空闲步，，，，一经是何等遥不可及的梦想，，，，可是当我们掌握了航天手艺，，，，把重大的系统工程剖析成一个一个简朴的操作环节，，，，无数个简朴环节组成整个链条，，，，每个环节分派给差别的人力去做，，，，伟大的目的终于实现 。。。这就是化繁为简的实力，，，，简朴之中孕育入迷奇 。。。
摊煎饼就是平衡艺术 。。。治理是一门科学，，，，更是一种艺术 。。�？？？蒲е卦诔淌焦娣丁⒀蚪ソ�，，，，艺术则在于掌握纪律基础上的主观能动、无邪权变 。。。摊煎饼和烹小鲜考究文火慢炖，，，，油太凉则烹不熟，，，，太热则容易糊锅，，，，掌握分寸最主要 。。。运用之妙、存乎一心，，，，治理也是云云 。。。要抵达团结主要、严肃生动的气氛，，，，标准掌握最难 。。。平衡是治理运行的常理，，，，过犹缺乏 。。。体内组织性能运转平衡，，，，人体才会康健，，，，某一方面失去平衡，，，，疾病就会泛起；；；；；汽车驾驶得好，，，，刹车、离合、油门配合恰到利益最为要害 。。。这些都是一种平衡艺术 。。。
无论烹小鲜照旧摊煎饼，，，，给环球国际官方网址入口启示虽然许多，，，，掌握纪律、活学活用才是焦点精神 。。。
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